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苹果iPhone 11可以通过以下几种方式为短信设置加密保护。
通过系统设置
1、打开手机“设置”。
2、找到并点击“屏幕使用时间”。
3、选择“App限额”并设置提醒通知。
4、在设置屏幕使用时间密码后，选择“App限额”，然后找到“信息”并设置相应的权限，这种方式可以隐藏短信通知，但短信本身仍然可以查看，若想让短信也加密，则需要在第三方应用市场中下载加密软件。
方法二：使用第三方应用加密保护短信
可以使用一些短信加密的APP，如“短信加密锁”等，这些应用可以在App Store中下载，并帮助设置短信加密，操作步骤如下：
1、下载并打开短信加密软件。
2、按照应用提示设置密码或手势。
3、在软件内选择需要加密的短信联系人或对话，此后，只有输入正确的密码或手势才能查看这些短信。
需要注意的是，使用第三方应用加密短信可能会导致手机性能略有下降，并且需要确保所选择的加密应用是安全可靠的，以保护个人隐私不被泄露，不同版本的iOS系统操作可能存在差异，建议根据自己的手机系统版本选择相应的操作方法。